Ernährungs-FAQ der dro-faq

Inhalt:

1.    Einleitung

2.    Planung

3.    Auswahlkriterien

4.     Einige Vorschläge für geeignete Nahrungsmittel

            4. 1    Frühstück

            4.2    Unterwegs

            4.3    Abends

            4.4    Getränke

            4.5    Sonstiges

5.    Verpacken der Nahrungmittel

6.    Nahrungsmittel rehydrieren

7.    Nahrungsmittel kühlen

8.    Müll

9.    Bären

10.  Proviant auf Wintertouren

11.  Spezial: Trinkwasser - FAQ von Guido Eink

12.  Literatur

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1. Einleitung

2. Planung

• Gibt es unterwegs Verpflegungsstellen? Und wenn ja, welche Nahrungsmittel sind erhältlich? (Warum Brot, Mehl oder Reis mitschleppen, wenn man es an jeder Ecke bekommen kann?) Und noch ein Tip: Auch in Privathäusern lassen sich oft Nahrungsmittel kaufen, wenn man lieb fragt...
• Gibt es genügend Wasser? Bei eventuellem Wassermangel kann es sinnvoll sein auf dehydrierte Nahrungsmittel eher zu verzichten. Und falls genug Wasser verfügbar ist: wie ist die Wasserqualität? Müssen Entkeimungstabletten oder ein Wasserfilter mitgenommen werden?
• Um böse Überraschungen zu vermeiden, ist es sicher auch keine schlechte Idee alle geplanten Rezepte am heimischen Herd in Ruhe zu testen, bevor man die dafür notwendigen Nahrungsmittel unbesehen in den Rucksack packt.

3. Auswahlkriterien

Geringes Gewicht

(= geringer Wassergehalt) Entscheidendes Kriterium bei der Auswahl von Nahrungsmitteln für die Outdoor-Küche ist vorallem ihr Gewicht. Bei einer einwöchigen Tour, ohne Möglichkeit die Nahrungsvorräte aufzufüllen, können schnell 7 Kilo und mehr nur allein für Lebensmittel (!) zusammen kommen. Aber wie spart man Gewicht? Der einfachste Weg: getrocknete (= dehydrierte) Nahrungsmittel. Warum soll man kiloweise Wasser mit sich rumschleppen, wenn man es auch aus dem nächsten Bach schöpfen kann?

Geringer Platzbedarf

Vorallem ein Kriterium für die, die ihre Nahrumgsmittel auf dem Rücken herumschleppen müssen. Knäckebrot und ähnliches ist deshalb eher nicht geeignet.

Kurze Kochzeiten

Um den Brennstoffbedarf (und damit das Gewicht) möglichst gering zu halten, sollte bei allen Nahrungsmitteln auf geringe Kochzeiten Wert gelegt werden. Problematisch sind zum Beispiel Hülsenfrüchte oder [Anmg.d. Verwalters: ja, was?]

Hoher Energiegehalt

Meint hoher Energiegehalt im Verhältnis zum Gewicht. Zur groben Orientierung: bei längeren Trekking- oder Skitouren mit (schwerem) Rucksack liegt der tägliche Energie-Verbrauch irgendwo zwischen 5000 und 6500 kcal. Bei Wintertouren evtl. noch höher (siehe dort).

Einfach und schnell zuzubereiten

Nach einem anstrengenden Tag hat man nicht immer Lust mehrere Stunden mit der Zubereitung eines 5-Gänge-Menüs zu verbringen...

Ausgewogenheit

Die Nahrungsmitteln sollten sich in etwa zusammensetzen aus: 65 Prozent Kohlenhydrate, 20 Prozent Fett und 15 Prozent Eiweiß. Außerdem natürlich Vitamine und Mineralstoffe. In größeren Höhen sollte der Kohlenhydrat-Anteil weiter erhöht werden, im Winter der Kohlenhydrat-Anteil und Fettanteil. Auch der Zuckeranteil sollte nicht zu knapp bemessen werden. Bei Absinken des Blutzucker-Spiegels infolge starker Belastung kommt es zu Funktionsstörungen des Organismus, angefangen mit Hunger und Kraftlosigkeit bis hin zu starkem Schwindel oder völligem Blackout. Solche Unterzuckerungen sind mindestens unangenehm, können aber je nach Art der Tour und Situation lebensgefährlich werden, da Wahrnehmung und Koordinationsfähigkeit u.U. drastisch eingeschränkt sind!

Geschmack

Nicht zuletzt sollten einem die Sachen schmecken, die man mitnimmt! Insbesondere bei Gruppen ist es wichtig, daß jedes Gruppenmitglied entsprechend seinen Vorlieben selbst bestimmen kann, was für ihn mitgenommen wird.

Haltbarkeit

Alle Nahrungsmittel sollten möglichst auch bei wärmerem Wetter haltbar sein (Problematisch sind  z.B. Butter, Käse, Speck, Wurst, Schokolade, siehe auch Kühlung)

4. Einige Vorschläge für geeignete Lebensmittel

4.1 Frühstück

• Müsli; selbst gemischt aus Rosinen, Dörrobst, Nüssen ist eine sehr gute Basis für das Frühstück. (Wie wär's mal in der Pfanne mit etwas Fett geröstet?)
• geschrotetes Getreide aus dem Reformhaus, als Basis für's Müsli, aber auch solo. Über Nacht 40 g/Person in Wasser einweichen, am Morgen mit Müslizutaten, Milchpulver, Honig oder was auch immer vermengen. Hält entschieden länger vor als Haferflocken, der Blutzuckerspiegel bleibt konstanter und durch das Quellen werden viele Vitamine frei.
• Griessbrei (Griess, Milchpulver u. Wasser kurz aufkochen, mit Zucker und Zimt abschmecken)
• Haferflocken, am besten Schmelzflocken wegen der geringen Kochzeit (Zubereitung wie Griessbrei)
• Mehl (am besten Vollkornmehl); zusammen mit Backpulver (oder Backsoda), Wasser und Salz kann man ohne allzu großen Aufwand leckere Teigfladen (Bannock) herstellen. Wenn mehr Zeit zur Verfügung steht, kann statt Backpulver auch Trockenhefe oder Sauerteig zum Einsatz kommen.
• Dosen-Brot (nach Möglichkeit Schwarzbrot), für die, denen das Brotbacken zu aufwendig ist. Um Gewicht zu sparen kann das Brot zuhause auch in ca. 2 cm x 2 cm dicke Stangen geschnitten und im Elektroofen bei 60-80 Grad getrocknet werden. (Dünne Scheiben geben nur Bruch, dickere kann man nicht mehr beissen.) Das Brot verliert dadurch ca. die Hälfte seines Gewichtes. Auf der Tour kann man es dann z.B. in die Suppe stippen.
• Eipulver für's morgendliche Rührei, gibt's in Trekkingläden
• Vollmilchpulver, gibt's ebenfalls in Trekkingläden oder auch in Reformhäusern. In Supermärkten ist zwar auch preiswerteres Magermilchpulver erhältlich, aber das schmeckt nicht besonders und hat außerdem weniger Kalorien. ;-)
• Nußnougatcreme (ihr wißt schon diese bestimmte Sorte), verträgt Wärme ganz gut und schmeckt, wenn es gar nicht anders geht, auch mal ohne alles... ;-)
• Schmelzkäse, braucht im Gegensatz zu normalem Käse meist nicht gekühlt zu werden.
• Hartwurst, universeller Energielieferant, leider ziemlich schwer.

4.2 Unterwegs

• Dörrobst, z.B. getrocknete Äpfel oder Aprikosen. Sie können evtl. in Wasser eingeweicht werden.
• gemischte Nüsse, z.B. Studentenfutter, aber auch gesalzene Erdnüsse oder Mandeln, um den Salzhaushalt des Körpers bei starkem Schwitzen auszugleichen.
• Müsliriegel aus dem Supermarkt. Solche "Trailsnacks" lassen sich übrigens auch sehr gut selbst herstellen: Milch, Sahne und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, etwas andicken lassen, dann nach Geschmack Dörrobst und Nüsse dazu, auf ein Backblech mit Backpapier gießen und bei 60 °C im Backofen trocknen lassen, in Streifen schneiden. Fertig! (Weitere Rezepte siehe Literatur)
• Fruchschnitten, gibt's fertig im Reformhaus, lassen sich aber auch selbst herstellen (s.o).
• Schokolade, muß allerdings evtl. gekühlt werden. (siehe Kühlung)
• für längere Pausen natürlich auch Brot, Käse oder Hartwurst. Und wenn's sehr kalt vielleicht auch eine heiße Brühe.

4.3 Abendessen

Suppen

Sind schnell fertig und helfen den ersten Hunger zu stillen. Es gibt im Supermarkt ein großes Angebot an Fertigsuppen, z.B. Tomaten-, Erbsen-, Gemüsesuppen (auf die Kochzeiten achten). Gegen den oft faden Geschmack helfen Gewürze (z.B. Brühwürfel) oder auch geriebener Käse.  Ein Nachteil solcher Fertigsuppen ist allerdings, daß sie durch (Vor-) Behandlung und Zubereitung den größten Teil (geschätzte 40 Prozent) der Vitamine verlieren. Außerdem ist der Kalorienanteil oft nicht sehr hoch. Soll die Suppe gehaltvoller werden, kann sie natürlich noch mit Nudeln oder Reis angereichert werden.

Salate

Aus Wildpflanzen wie Löwenzahn, Sauerampfer etc. (nur junge Blätter!), läßt sich - soweit verfügbar - schnell ein vitaminreicher Salat herstellen. Damit der Körper die Vitamine besser aufnehmen kann, sollte er übrigens immer mit Öl angemacht werden. Wer sich mit Pilzen auskennt, kann natürlich auch Pilze verwenden. Auch mit Nüssen und Käse läßt sich ein Salat schnell verfeinern.

• dehydrierte Kartoffeln, z.B. als Kartoffelscheiben für Bratkartoffeln oder Kartoffelauflauf mit Käse (Kartoffelscheiben müssen vor dem Braten auf jeden Fall längere Zeit eingeweicht werden), oder als Kartoffelpulver für Kartoffelpuffer (mit Trockenzwiebeln und Kräutern abschmecken), oder als Kartoffelpüree (fertiggemischt mit Milchpulver)
• Tüten-Eintöpfe (z.B. Erbseneintopf), vgl. Suppen
• Reis, am besten 5-Minuten-Reis wegen der kurzen Kochzeit, z.B. mit Curry und Rosinen. Auch Milchreis mit Zimt und Zucker ist sehr lecker. Einfach zusammen mit Milch aufkochen und gut isoliert (Pullover, Schlafsack) ausquellen lassen.
• Nudeln (am besten möglichst dünne Nudeln (Vermicelli) wegen kürzerer Kochzeit); zusammen mit Instant-Tomatensauce, Tomatenmark, Kräutern und Hartkäse für leckere Spaghetti Neapolitana. Oder wie wär's mal mit Nudeln und Pesto (italienische Basilikumpaste)?
• Couscous; im Prinzip wie Nudeln, geht aber wesentlich schneller und einfacher: heißes Wasser drüber gießen, 3 Minuten ziehen lassen, fertig. In dieser Zeit kann man mit dem restlichen Wasser die (Tüten-) Sosse zubereiten.  Couscous gibt es meist beim Türken.
• Instant-Pfannkuchenteig für Eierpfannkuchen, schmeckt übrigens sehr gut mit (rehydrierten) Apfelscheiben.
• dehydriertes Gemüse als Beilage oder für einen Eintopf (Getrocknete Tomaten gibt's z.B. beim Türken, getrocknetes Mischgemüse, getrocknetes Suppengrün, getrocknete Zwiebeln und Pilze aus dem Supermarkt). Langes Einweichen ist meist nicht nötig.
•  getrocknete Hülsenfrüchte, wie z.B. Bohnen ergeben leckere Eintöpfe. Sie sollten, um Kochzeiten zu verringern, tagsüber (in einer fest verschlossenen Tüte) mindestens acht Stunden eingeweicht werden.
• Trekking-Fertiggerichte bieten gegenüber Fertiggerichten aus dem Supermarkt einige Vorteile: sie sind gefriergetrocket (schmecken deshalb besser), sind schnell zubereitet (einfach Wasser drauf, 6 Minuten ziehen lassen, fertig!), haben mehr Kalorien und einen höheren Vitamingehalt. Es gibt sie in vielen Variationen, z.B. "Chili con carne" oder "Huhn mit Currysauce". Allerdings sind sie ziemlich teuer und kommen deshalb als Standard-Hauptmahlzeit meist nicht in Frage. Und mit Kochen haben sie auch nicht sooo viel zu tun. Naja, nicht jeden Abend hat man Lust auf's Kochen... ;-) Erhältlich in Ausrüstungsgeschäften.
• Geräucherter Speck, z.B. für oben genannte Bratkartoffeln oder Rühreier.
• Bratfett, für Pfannkuchen und dergleichen (Butter ist eher nicht geeignet, da sie zu schnell ranzig wird)
• Hartkäse (z.B. Parmesan) im Stück, für Nudeln und zum Würzen von Suppen oder Fertigeintöpfen

Desserts

Was wäre ein Outdoor-Menü ohne einen leckeren (möglichst süßen) Abschluß? - Das Angebot an Fertigpuddings ist äußerst vielfältig (Tip: Mousse au chocolat). Mit Milch aus Milchpulver wird daraus im Handumdrehen ein köstlicher Nachtisch, der außerdem den letzen Hunger stillt. Oder wie wär's mit Götterspeise? Und dazu ein leckere Vanillesauce? - Aber auch mit Beeren aus der Natur läßt sich ein hervorragender (und vitaminreicher!) Nachtisch zaubern.

Würzzutaten

Mit Gewürzen lassen sich langweilige Fertigprodukte schnell etwas aufpeppen. Und da sie so gut wie nichts wiegen gilt: um so mehr man dabei hat, um so besser! Hier nur einige Anregungen:

• Salz (übrigens sollte man eher zu viel als zu wenig salzen, um eventuellen Salzverlust bei starkem Schwitzen auszugleichen. vgl. Sonstiges)
• Zucker, nicht zu knapp! (s.o.)
• Pfeffer, Curry, Muskatnuß, Knoblauchpulver, Zimt
• Tomatenmark, Tabasco
• getrocknete Kräuter, z.B. Thymian, Lorbeer, Oregano. Inzwischen gibt es auch Petersilie, Basilikum etc. gefriergetrocknet im Supermarkt
• auch mit Milchpulver (s.o.) lassen sich langweilige Trockensuppen oder -saucen etwas aufpeppen.
• Ascorbinsäure (= Vitamin C, in jeder Drogerie zu kaufen) wiegt fast nix, ersetzt geschmacklich die Zitrone im Tee und hält gesund.

4.4 Getränke

• Wasser. Nichts löscht besser den Durst als frisches Quellwasser. Um den Geschmack etwas zu variieren und um für die notwendigen Vitamine zu sorgen, sind Brause-Vitamintabletten sehr hilfreich. Übrigens sollte das Wasser nicht zu kalt sein, da der Körper sonst unnötig Energie aufwenden muß, um die Flüssigkeit tatsächlich verwerten zu können.
• Instant-Kaffee (evtl. plus Instant-Kaffeesahne)
• Kakao (gibt's auch bereits mit Milchpulver gemischt in der Eine-Tasse-Packung) Nach einer 8-stündigen Wanderung durch den Regen gibt es nichts besseres... :-)
• Tee in Aufgußbeuteln (schnelle Zubereitung) oder lose (weniger Abfall und geringerer Platzbedarf)
• und wer noch etwas Platz im Rucksack hat: Rum ist Medizin ;-) und abends im Schwarztee ein echter Genuß.

4.5 Sonstiges

• Bei starker körperlicher Anstrengung sind Mineralsalztabletten eine wichtige Ergänzung um den Elektrolytverlust durch starkes Schwitzen wieder auszugleichen.
• gegen langeweilige Abende vor dem Zelt noch eine Idee: Wie wäre es, etwas Mais mitzunehmen und Popcorn selbst zu machen?

5. Verpacken der Nahrungmittel

• Kunststoffbeutel Ihr entscheidender Vorteil gegenüber Kunststoffdosen: das Volumen von Beuteln nimmt mit dem Inhalt ab! Außerdem wiegen sie so gut wie nichts. Kunststoffbeutel sind gut geeignet für Mehl, Nudeln, Müsli, Reis, Kartoffeln etc. Als Verschluß eignen sich übrigens sehr gut Gefrierclips.
• Kleine Kunststoffdosen mit Schraubverschluß eignen sich gut für Nahrungsmittel, die auf keinem Fall naß werden dürfen und die in geringen Mengen portioniert werden müssen, z.B. Instantkaffee oder Zucker
• Filmdosen für Gewürze, z.B. Salz (einige Körner Reis verhindern, daß es klumpt), Pfeffer etc.
• Kunststofftuben zum Nachfüllen (gibt's in Ausrüstungsgeschäften) für alles, was bei Wärme zum Flüssigwerden neigt, z.B. Bratfett, Schmelzkäse, Nußnougatcreme, Marmelade und Tomatenmark. Vorsicht: nicht mehr als 2/3 füllen und aufpassen, daß möglichst keine Luft eingeschlossen ist! Sonst kann es passieren, daß die Tube infolge Erwärmung/Luftdruckunterschieden ihre Verschlußklemme abwirft. Und das gibt eine ziemliche Sauerei im Rucksack...
• Aludosen sind kaum schwerer als Kunststoffdosen, aber widerstandsfähiger.
• Leinenbeutel z.B. für dehydriertes Brot.

6. Rehydrieren von Nahrungsmitteln

7. Nahrungsmittel kühlen

8. Müll

9. Bären

10. Proviant für Wintertouren

11. Trinkwasser - FAQ von Guido Eink

1.  Vorwort

2.  Wasseraufbereitung auf chemischer Basis

   2.1  Desinfektion mit Chlor

   2.2  Entfernung des Chlorgeruches

   2.3  Haltbarmachung des Trinkwassers

3.0  Entkeimung durch Filter

   3.1  Aktivkohlefilter

   3.2  Keramikfilter

   3.3  Kombinierte Filter

4.0  Beispiele von Ursache und Wirkung

   4.1  Bakterien - Cholera

   4.2  Viren - Hepatitis

   4.3  Protozoen - Amöbiasis

1.0 Vorwort

Eine Nacht im Freien mit oder ohne Schlafsack übersteht man selbst in kalten Regionen ohne größere Blessuren. Bei einer durch verseuchtes Trinkwasser geholten Krankheit, hat man schon mehr Arbeit die Dinge wieder ins Lot zu kriegen.

Wenn man sich wirklich vollkommen vor Krankheitserreger die im Wasser ihr Unwesen treiben schützen möchte, dann reicht es nicht aus, nur das Trinkwasser und das Wasser für die Nudeln zu entkeimen. Man muß also darauf achten, daß das Wasser zum Zähneputzen ebenso zuvor entkeimt wurde. In Orten am Rande der Zivilisation lauern sogar versteckte Gefahren in Eiswürfeln, Säften und Saucen, eben in allem was nicht abgekocht oder entsprechend keimtötend behandelt wurde.

Ein paar Beispiele mögen Dir die Wahl der Desinfizierung erleichtern:

Bsp. 1: Ein Hotelaufenthalt in südlichen Ländern, das Wasser schmeckt nach Chlor, hierfür ist der Aktivkohlefilter ideal, man kann aber auch ein Präparat zur Entfernung des Chlorgeruches (durch noch aktives Chlor hervorgerufen) verwenden.

Bsp. 2: Man ist draußen in der "Wildnis" und will das Wasser aus dem nächsten Bach oder oder See verwenden. Das Wasser aus Gebirgsbächen ist in der Regel unbedenklich. Für "normale" Flüsse, Bäche und Seen empfiehlt sich ein Keramikfilter oder ein Chlor-Präparat.
Nach Möglichkeit für die Wasserentnahme immer fließende Gewässer den stehenden vorziehen, da in den fließenden Gewässern die Anzahl und die Art der Keime geringer sind.

2.0 Chemische Mittel:

Die chemischen Mittel zum Desinfizieren mit Chlor und zur Haltbarmachung des Trinkwassers, sowie zur Beseitigung des Chlorgeruches, gibt es in flüssiger Darreichungsform und als Tablette.

Bei der chem. Wasserbehandlung wird zwischen Desinfizierung und Haltbarmachung unterschieden. Bei der Desinfizierung (vorwiegender Wirkstoff: Chlor) werden in relativ kurzer Zeit die Keime abgetötet, die Desinfektion hat keine langfristige Wirkung, sodaß beim längeren Aufbwahren die Gefahr der Wiederverkeimung besteht.
Die Haltbarmachung (vorwiegend Silberpräparate) stört den Stoffwechsel der Mikroorganismen, sodaß eine Vermehrung der Keime unterbunden wird.

Auf dem Markt erhältlich sind Kombipräparate, die einerseits innerhalb kurzer Zeit desinfizieren und dank dem Silberzusatz eine längere Haltbarkeit gewährleisten.

Anmerken möchte ich an dieser Stelle, daß der Gebrauch von Jod in direkter Form zur Wasserdesinfizierung in Deutschland verboten ist. Von einer Selbstbehandlung rate ich zum Wohle der eigenen Gesundheit dringenst ab.

Es ist darauf zu achten, daß man nicht nur das Wasser desinfiziert, sondern auch die Wasseraufbewahrungsbehälter keimarm hält! Chlor eignet sich daher gut für den "sofort" Gebrauch (mind. 30 min. Einwirkzeit) und Silber für den Tagesvorrat.

Zu den renomiertesten Firmen gehören Certisil, Katadyn mit dem Produkt "Micropur" und die Firma drinkwell. Die Firma Certisil hat unter ihren Produkten auch Präparate in denen Chlor und Silber enthalten sind. Man kann sich so eine Verpackung sparen, wenn man das Wasser konservieren muß. Die angebotenen Präparate sind unterschiedlich stark konzentriert. Man muß also genau schauen, daß man für sein Vorhaben das entsprechende Präparat kauft. Schließlich nützt eine Tablette auf 5 Liter nichts, wenn man mit dem Rucksack unterwegs ist ;-)).

Eine vollständige Desinfizierung kann nicht in trüben Wasser stattfinden. Da sich die Chemikalien an den Trübstoffen anlagern. Daher notfalls einen Einweg-Filter selber bauen oder einfach einen Kaffee- oder Teefilter nehmen. Den Filter sollte man deswegen nur einmal benutzen, da sonst die Gefahr der Verkeimung in dem selbstgebauten Filter zu groß ist.

Ein Tip: Verschiedene Getränke (Tees, Säfte, etc.) verursachen Ablagerungen in den Trinkflaschen, die mit normalen Spülen nicht heraus zu lösen sind. Durch den Gebrauch der Corega (Gebißreiniger) werden die Ablagerungen entfernt und vorhandene Keimhaufen werden vernichtet. Diese Maßnahme empfiehlt sich vor und hinter einer Tour. Wem dies zu peinlich ist, es gibt auch "normale" Reinigungstabletten.

2.1 Desinfizieren mit Chlor:

Mit Hilfe von Chlor (Natriumhypochlorit) werden Krankheitserreger abtötet. Natriumhypochlorit hat eine stark oxidierende Wirkung, daß heißt, es möchte gerne ein anderes Element oder eine Einweißverbindung oxidieren, um dadurch nach Chlorid reduziert zu werden.

Durch die Oxidation werden die Zellfunktionen in den Mikroorganismen gestört. Um die Qualität und Quantität der Desinfektion bestimmen zu können muß (leider) ein Überschuß an Chlor zugegeben werden. Das Wasser muß also nach einigen Minuten immer noch etwas nach Chlor riechen.

Die Einwirkzeit beträgt in der Regel 30-60 Minuten. Zur Sicherheit natürlich die Packungsbeilage des Herstellers lesen (Menge, Haltbarkeit, Einwirkzeit, etc.) oder einen erfahrenen Trekker fragen ;-)). Von einer reichlichen Dosis, nach dem Motto: viel hilft viel, ist dringend abzuraten. Bei einer Überdosierung enstehen gesundheitsgefährdende Chlorverbindungen.

Solange das desinfizierte Wasser noch nach Chlor riecht, befindet sich darin aktives (gesundheitschädliches) Chlor. Daher warten bis der Chlorgeruch vorbei ist oder ein sogenanntes "Antichlor" verwenden. Es muß ein Überschuß an Chlor zugegeben werden, damit die Gewährleistung besteht, daß alle Erreger erwischt worden sind.

2.2 Entfernung des Chlorgeruches:

Um den Chlorgeruch wieder zu entfernen, aber die Einwirkungszeit des Chlors beachten, kann man Natriumthiosulfat (Antichlor) verwenden. Durch Zugabe von Natriumthiosulfat entstehen die harmlosen Verbindungen Kochsalz und Natriumsulfat.

2.3 Haltbarmachung des Trinkwassers:

Die Haltbarmachung des Trinkwasser geschieht in der Regel mit Silberionen, diese befinden sich z. B. in dem Silber-Natriumchlorid-Komplex. Im Gegensatz zu der Chlorbehandlung, findet durch die Verwendung von Silberpräparaten keine geschmackliche Veränderung des Wassers statt.

Eine Entkeimung im eigentlichen Sinn findet nicht statt, da Silberionen in der Regel keine Bakterien oder Mikroorganismen abtöten, sondern verhindern lediglich deren Vermehrung! Die Reaktion bei Silberpräparaten ist außerdem träger als bei Chlorprodukten.

Die Wirkung dürfte dahingehend sein, daß der Stoffwechsel durch die Affinität zu Schwefel gestört wird, ebenso bei schwefelhaltigen Enzymen.
Die Einwirkzeit beträgt ca. 2 Stunden; das Wasser ist danach aber auch bis zu 6 Monate gegen Nachverkeimung geschützt. Wasser kann aber nur gegen weitere Nachverkeimung geschützt werden, wenn es nicht offen rumsteht oder mit "verseuchten" Behältern in Berührung kommt.

3.0 Entkeimung durch Filter:

3.1 Aktivkohlefilter:

Aktivkohle bewirkt immer nur eine Reduzierung von Anionen (Chlorid, Nitrat, Nitrit, Sulfat, Carbonat, etc.) und eine Entfernung von Protozoen, außerdem werden mit dem Aktivkohlefilter noch Trübstoffe und Farbstoffe, sowie Insektizide und Pestizide herausgefiltert. Mit guten Aktivkohlefiltern lassen sich sogenannte "bad taste" entfernen und somit schlechter Geschmack, der durch organische Abbauprodukte hervorgerufen wird. Mit einem Aktivkohlefilter kann man auch das zuvor mit einem Chlor-Präparat behandelte Wasser von überschüssigen Chlor wieder befreien. Das chlorgesäuberte Wasser schmeckt nun einwandfrei.

3.2 Keramikfilter:

Keramikfilter besitzen eine mikroporöse Schicht mit angelagerten Silber, dadurch wird schon beim Filtern das Wasser gegen Nachkeimung geschützt. Die Porengrößen sind je nach Hersteller unterschiedlich: 0,0004 mm bei Relags, 0,0002 mm bei Katadyn und je nach Modell bei MSR zwischen 0,0002 und 0,0003 mm. Bakterien habe eine Größe zwischen 0,0005 und 0015 mm und können daher genauso wie Protozoen (0,01 bis 0,1 mm) herausgefiltert werden.
Anzumerken ist noch, daß in der Regel Viren nicht herausgefiltert werden können, da sie kleiner als 0,0002 mm sind. In diesem Fall muß dann noch mit Jod (in Deutschland nicht erlaubt) oder Chlor nachgeholfen werden.

3.3 Kombinierte Filter:

Im Inneren befindet sich ein Aktivkohlefilter, der auch als Aktivkohlekern bezeichnet wird, dieser ist ummantelt von einer dicken Keramikschicht. Das Wasser muß hier durch beide Schichten gepreßt werden.

4.0 Beispiele zu Ursache und Wirkung

4.1 Bakterien und Cholera

"Bakterien" haben eine Größe von 0,5 bis 5 µm. (1 µm = 1/1000 mm) Die Vermehrung der Bakterien erfolgt stets ungeschlechtlich durch Querteilung; zwischen 2 Teilungen liegen meist nur 15 bis 40 Minuten, es gibt ca. 2500 Arten.

"Cholera", eine Krankheit, die durch Bakterien übertragen wird. Der Erreger dafür heißt, Vibrio cholerae, gramnegativ, sieht kommaförmig aus, ist 1,5- 2 µm klein und hat eine Breite von 0,3-0,5 µm.
Die Aufnahme erfolgt immer Oral (d. h. durch den Mund). Die Vermehrung findet dann im Dünndarm statt, bei dieser Vermehrung wird dann das Gift Exotoxin produziert. Dieses wirkt über Rezeptoren der Darmschleimhaut und aktiviert Zellproteine (Eiweisse), die für die Sekretion von Elektrolyten (Flüssigkeitsabgabe im Darm) verantwortlich sind.

Die Inkubationszeit (die Zeit bis zum Ausbruch der Krankheit) beträgt 2-5 Tage. Der Verlauf ist durch starke wässrige Durchfälle sowie Erbrechen geprägt. Es können pro Tag bis zu 20 Liter Flüssigkeit verloren gehen. Weitere Symptome wie Blutdruckabfall, erhöhter Puls und Untertemperatur sind auf die starke Austrocknung des Körpers zurückzuführen. Unbehandelt verläuft die Krankheit in ca. 50 % der Fälle tödlich.

4.2 Viren und Hepatitis A

Die "Viren" haben nur eine Größe zwischen 0,02 und 0,2 µm, weswegen sie auch oftmals bei der mechanischen Reinigung (Aktivkohle- oder Keramikfilter) "durchrutschen".

Viren sind Makromolekühle, sie besitzen weder Zellstruktur noch einen eigenen Stoffwechsel, sondern werden ausschließlich durch lebende Zellen ihres Wirtes aufgrund der im Virusgenom festgelegten Informationen repliziert (vermehrt). Sie benutzen daher auch den Wirt für ihre Vermehrung.
Viren sind daher keine Lebenwesen im engeren Sinn. Viren sind unempfindlich gegen Antibiotika, die gegen Bakterien und andere Mikroorganismen eingesetzt werden.
Es gibt daher kein Medikament, daß spezifisch gegen Viren wirkt, es gibt lediglich natürliche Abwehrstoffe, die innerhalb der Zelle die Verdopplung der Viren-DNS (Desoxyribonukleinsäure) verhindern.

"Hepatitis A" wird beispielsweise von Viren übertragen. Die Inkubationszeit (Zeit, bis die Krankheit ausbricht) liegt zwischen 4 und 12 Wochen.
Das Virus vermehrt sich zunächst im Darm, befällt dann aber die Leber. Hier werden nun die Leberzellen durch die Immunabwehr geschädigt; die Übertragung erfolgt auch hier wieder durch Lebensmittel und Wasser.
Die Symptome der Krankheit sind Übelkeit, Fieber, Appetitlosigkeit, duch die gelbe Haut infolge von Ablagerungen von Gallenbestandteilen, spricht man umgangssprachlich auch von Gelbsucht.

4.3 Protozoen und Amöbiasis

Die Protozoen vermehren sich in der Regel ungeschlechtlich durch Zweiteilung, andere durch Vielteilung. Viele Protozoen sind Krankheitserreger z. B. Amöben und verursachen Infektionskrankheiten. Cryptosporidium ist neben Giardia die wichtigste Protozoenart in Zusammenhang mit Infektionskrankheiten.
Die Protozoen sind höher entwickelt als Bakterien und besitzen eine teilweise eine Größe von 10 µm.

Die Krankheit "Amöbiasis" wird vor allem durch die parasitierende Amöbenart Entamoeba histolytica als potentieller Erreger weltweit verbreitet. Im Dickdarm gibt es aber auch noch weitere, aber harmlose, Amöbenarten.
In der Regel werden lediglich im Dickdarm Zysten gebildet, die dann wieder mit dem Stuhl ausgeschieden werden. Die Infektion wird von Mensch zu Mensch durch diese Zysten übertragen!
Die Krankheit bricht nicht unmittelbar aus, die Inkubationszeit beträgt zwischen einigen Wochen und einigen Jahren. Die Krankheit fängt scheinbar harmlos mit Bauchschmerzen und Durchfall an, der Durchfall wird aber immer schleimiger und blutiger.
Ein Leberabzess mit Fieber, Oberbauchschmerzen, Lebervergrößerung, Zwerchfellhochstand, allgemeine Schwäche und weiteren Symptomen wird in 20 % der Fälle beobachtet.
Große und nicht rechtzeitig behandelte Leberabzesse führen oft zum Tode! Der Übertragungsweg ist vor allem der Mensch, der mit unsauberen Händen (fäkalienkontaminiert) reife Zysten überträgt, daneben können auch noch Fliegen und Schaben die Zysten übertragen.

12. Weiterführende Literatur